Siapa bilang membuat steak enak hanya bisa dilakukan di restoran? Dengan teknik yang benar dan pan yang tepat, kamu bisa membuat beef steak medium rare sempurna di dapur sendiri — tanpa oven, tanpa peralatan mahal!
Pilih Potongan Daging yang Tepat
Untuk pan-seared steak, pilih potongan dengan ketebalan minimal 2.5–3 cm. Rekomendasi kami untuk pemula:
- Sirloin — paling mudah ditemukan, harga terjangkau, rasa solid
- Ribeye — paling juicy karena kandungan marbling-nya, favorit pecinta steak
- Tenderloin — paling empuk, harga paling mahal, cocok untuk acara spesial
Keluarkan steak dari kulkas minimal 30 menit sebelum dimasak. Daging yang masih dingin tidak akan matang merata — bagian luar gosong tapi dalam masih mentah!
Bahan-Bahan (2 Porsi)
🛒 Bahan
- 2 lembar beef sirloin/ribeye (ketebalan 2.5–3 cm, masing-masing ~250g)
- 2 sdm butter tawar (unsalted)
- 3 siung bawang putih, geprek
- 2–3 batang rosemary atau thyme segar (opsional)
- Garam laut kasar & merica hitam kasar secukupnya
- 2 sdm minyak dengan titik asap tinggi (avocado oil, grapeseed oil, atau minyak sayur biasa)
Cara Membuat — Step by Step
📝 Langkah-Langkah
- Keringkan permukaan steak dengan tisu dapur. Taburi garam kasar dan merica di semua sisi. Diamkan 30 menit di suhu ruang.
- Panaskan pan cast iron atau pan tebal di api besar hingga sangat panas (sekitar 3 menit). Tambahkan minyak, tunggu hingga mengepul.
- Masukkan steak. Jangan digerak-gerakkan! Biarkan 2–3 menit hingga terbentuk crust coklat gelap di bawah.
- Balik sekali. Masak 2 menit lagi untuk medium rare.
- Kecilkan api ke medium. Tambahkan butter, bawang putih, dan rosemary. Miringkan pan dan siram steak dengan butter cair berulang kali (butter basting) selama 1 menit.
- Angkat dan istirahatkan steak di atas talenan selama 5 menit sebelum dipotong. Ini kunci supaya jus tidak keluar semua!
Rare: 2 menit/sisi | Medium Rare: 2.5–3 menit/sisi | Medium: 3.5–4 menit/sisi | Well Done: 5+ menit/sisi. Gunakan termometer daging untuk hasil yang lebih akurat (Medium Rare = suhu internal 57°C).
Saus Pendamping Sederhana
Setelah steak diangkat, gunakan sisa lemak di pan yang sama untuk membuat saus. Tambahkan sedikit bawang bombay cincang, tumis, tambahkan 100ml beef broth, sedikit soy sauce, dan butter. Masak hingga mengental. Voila — saus steak restoran di rumah!